Голодный общепит: выручка бьет рекорды, а прибыль грустит

Оборот российского общепита за 2023-25 гг. почти удвоился - с 2,87 до 5,27 трлн рублей. Но радоваться, по сути, нечему, ведь рентабельность заведений на фоне этого сползла с 8,9% до 7,9%. При этом по итогам года оборот вырастет ещё более чем на 10% и превысит 6 трлн рублей (прогноз агентства НКР).

Несмотря на это, финансово рестораторы, которые всех кормят, сами продолжат "голодать": рост рынка обеспечивают инфляция и повышение среднего чека. И рынок сейчас, действительно, переживает не лучшие времена: на него давят аренда, налоги, конские ценники на продукты и дефицит кадров.

В 1 квартале этого года закрылось уже 218 предприятий против 98 в прошлом году. Особенно сильно пострадали концепции на фудкортах в торговых центрах и демократичные форматы. Трафик уходит в готовые кулинарии и кафе при продуктовых сетях - ритейлеры с лёгкостью переманили любителей сэкономить.

Ну а выиграть и остаться на плаву сейчас могут те, у кого есть не просто еда, а сильный концепт и фокус на впечатления.